La consommation de viande et de poisson a considérablement augmenté au cours de ces dernières années, avec des répercussions délétères sur notre santé et sur celle de la planète.
Pour pallier ce phénomène, il existe des gestes simples qui, appliqués au quotidien, peuvent faire
une réelle différence.
Une substitution hebdomadaire des protéines animales par des céréales ou des légumineuses peut se révéler bénéfique :
• pour l’environnement : l’élevage de bétail représente la première source d’émissions de CO2 sur la planète, il est coûteux en eau (près d’1,5 tonne est nécessaire pour 1kg de viande), et accentue les phénomènes de déforestation.
La surpêche contribue également à la destruction d’écosystèmes.
• pour la cause animale : des centaines de milliards d’animaux terrestres, poissons et crustacés sont abattus chaque année, et un nombre grandissant de polémiques lèvent le voile sur les souffrances animales en abattoir.
Il s’agit de privilégier la qualité d’une viande bien élevée, que l’on trouve sur les étals du commerce local, à la consommation de masse de produits issus de l’élevage intensif.
• pour sa santé : à titre individuel, nous consommons bien plus de viande et de poisson que nos ancêtres.
Il ne s’agit pas de réduire drastiquement sa consommation de viande, mais d’apprendre à varier les plaisirs, d’autant que de nombreuses
alternatives végétales se révèlent très vertueuses sur le plan nutritionnel !
Idée recette
Tortilla au sésame et légumes sautés *
Mélanger une cuillère à soupe d’eau avec le jus d’un demi-citron et deux cuillères à soupe de pâte de sésame (tahin).
Étaler la pâte sur une tortilla de blé complet.
Salez, poivrez.
Parsemez-la de vos légumes préférés, préalablement sautés, puis saupoudrez de graines de sésames.
Roulez le tout et dégustez votre wrap, riche en fibres et en fer !